守味传薪火 酥香绽舌尖

刘力，作为一名“80后”厨师，他深耕厨艺二十载，潜心研习合川肉片制作精髓，让合川本土的特色味道香飘四海。

2003年，刘力初中毕业，在朋友的引荐下开始在重庆一家酒店后厨学艺。靠着这吃苦耐劳的精神，刘力的厨艺也日渐精湛，他也从一名学徒做到了酒店头厨。

2013年，为照顾家庭刘力选择回到家乡发展，经友人引荐，他认识了合川肉片非遗传承人尹代奎，并拜他为师，自此踏上了探寻合川肉片传统技艺的匠心之路。

合川肉片制作技艺核心部分主要以刀工、制锅、火候、油温等方面。肉片主料切成菱形片；制锅需经三次，使上浆的肉片不粘锅；火候要全程用中大火；煎制成表面起有类似于指耳朵锅巴为宜，这样制作出的合川肉片外表酥脆内嫩且会吃出肉的感觉。

合川肉片作为是合川地域代表性名菜，刘力深谙其制作精髓。2024年，他所制作的合川肉片被认定为重庆旅游美食“渝味360碗”头碗菜。灶火不息，匠心不止。在他手中，百年技艺正化作舌尖上的文化纽带，连接过去，更通向未来。

总编辑：杨 彪

副总编：吴显峰

审 核：蒲娅娜

校 对：罗孝琴

责 编：唐海

记 者：何艳 张晏 何青松 胡森

来 源：合川区融媒体中心