鱼香不怕巷子深

在合川，有这样一家鱼店，它没有开在繁华的闹市，而是选择了一处人烟稀少的江边。虽然地处偏僻，但慕名前来的食客却络绎不绝，都是为了品尝这里独特的临江刘氏泡椒鱼。

店铺的老板叫刘光明，他的爷爷当年一直以跑船为生。在那个年代，由于船上条件有限，蔬菜只能腌制成泡菜才能长时间保存，而爷爷独特的腌制方法也让泡菜格外脆嫩可口。鱼作为跑船人的主食，当与泡菜结合就淬炼出了别具风味的泡椒鱼。受爷爷的影响，刘光明很早就开始尝试制作泡椒鱼，通过不断地实践，他对制鱼的窍门也逐渐了然于心，烹饪出的菜品也得到了很多人的赞许。

临江，顾名思义，依江傍水，嘉陵江穿流而过。年轻的刘光明选择了在这里开始创业，专门售卖泡椒鱼。从最初的一条小船到如今已有几层楼的门店，刘光明一直秉承着做鱼的原则和初心，坚持原生态烹饪。鲜嫩的鱼肉再配以工艺独特的泡菜，让他的泡椒鱼生意越来越红火。随着食客增多,考虑到不同人群口味的偏好，刘光明还不断推陈出新，研发出了黄焖鱼的制作方法，更加丰富了菜品种类和口感。

现如今，临江刘氏泡椒鱼的制作技艺已正式成为合川区第八批非遗物质文化遗产代表性项目。刘光明告诉我们，无论是传统的泡椒鱼还是自己研发的新菜品，他都会用心去做，让每一道菜都散发出诱人馋涎的鱼香。

总编辑：杨彪

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责编：蔡沁宏

记者：何青松 胡森

来源：合川区融媒体中心