熬出甜蜜

小火慢慢暖着铁锅，锅中糖水微微沸腾，一块块白色的柚子皮在清亮的糖水中慢慢浸润，融为一体，成就了绵软甘甜的陈皮糖。制作陈皮糖的人名叫秦红萍，她是合川“张氏陈皮糖”的第六代传人。

陈皮糖是秦红萍祖上一直传下来的美食，从儿时起，这一甜蜜的味道就俘获了她的味蕾，从而也走上了熬糖的道路。秦红萍制作的陈皮糖小巧精致、绵软清甜，既可作馈赠礼品，又可作伴手零食，这是她在祖上多年的制糖工艺上，反复多次试验的改良结果。

2018年，秦红萍的儿子喜欢上了吃百香果，就是这样一个简单而淳朴的缘由，让她再一次产生了改良陈皮糖制作工艺的想法。在简单地尝试后，秦红萍发现，柚子皮与百香果的调和是一件较为艰难的事，如何让两者平衡协调，成了秦红萍反复试验中的苦苦追求。

前前后后熬制失败几十锅后，秦红萍发现在陈皮糖熬制即将完成时加入百香果汁，不但让成品色泽晶莹，而且两种水果的香味也能充分融合，让单一甜味的陈皮糖新增微微酸味，口感层次更加丰富。一口咬在嘴里，两种香味同时喷发，刺激着味蕾，让一旁品尝的父母都露出了满意的笑容。

秦红萍将百香果味陈皮糖分享给亲朋好友品尝，新的口味诱人垂涎，很快得到大家的认可，一传十十传百，渐渐有不少人找到秦红萍购买百香果味陈皮糖，“张氏陈皮糖”也在秦红萍的手中得以创新发展，在2023年7月成功获批合川区非物质文化遗产。

百香果与陈皮糖的碰撞，并非偶然，它是秦红萍辛勤付出后熬制出来的甘甜。在这背后，有着她不墨守成规的执着，以及对祖传手艺精益求精的孜孜追求。

总编辑：杨彪

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记者：何青松 胡森 刘定汶（实习）

来源：合川区融媒体中心