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闻香知味——合川向红烧鸡公

发布日期：2021-06-24 17:39

业“雷祖会”帮会，繁荣地方餐饮，正是在水码头饮食行业的生意兴隆，名扬江湖，“合川烧鸡公”应运而生。

抗战时期，往来人员剧增，合川饮食行业达鼎盛状态，时有饮食店铺达150多家，摊、挑食担200余户，从业者逾千人，遍布合川城头街巷要冲，“合川烧鸡公”传统制作技艺，得以精益求精，渐次发展。

乘着改革开放的春风，向永红于1988年，先后在南川、合川等地经营“向红烧鸡公”，其子向曦继承前辈独创的“向红烧鸡公”招牌。“向红烧鸡公”经向曦精心经营，不折不扣承续历史，“向红烧鸡公传统制作技艺”传承至今。

“向红烧鸡公”以家禽“鸡”为主要食材，经过几十年的烹饪探索，不断推出色、香、味俱全红汤鸡、清汤鸡美食。味道以麻辣鲜香为主，口感以粑嫩糯为主，老少皆宜，雅俗与共，外地人慕名品尝，口碑流传，其历史有载，继承有序，久负盛名。

向红烧鸡公传统制作技艺，缘自于三江汇流水路通达的合川码头历史文化，出产于码头餐饮繁荣行业，凝聚巴蜀民众好食情节，成为具有地方饮食文化特型名片价值的一项值得保护传承的非物质文化遗产。

记者：聂吉鹏肖永干何青松

编审：廖梦竹

编审：陈刚

副总编辑：尹红梅

总编辑：肖中全

来源：合川区融媒体中心