构建“新格局” 奋力打造全国火锅食材产业高地

重庆是“中国火锅之都”，素有“一城麻辣，全球生香”的美誉，火锅食材产业链一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，可以说“‘一锅煮天下’，万物皆可烫”。2022年，我区抢抓机遇，率先打造重庆火锅食材产业园。2023年，火锅食材全产业链产值突破360亿元，食品及农产品加工产值136亿元、同比增长19.3%，增速创历史新高。其中，火锅食材全链条企业近4000家，带动相关产业链就业达4万余人，火锅食材产业已成为我区两大主导产业之一，初步形成从田间到餐桌的全产业链协同发展格局。

眼下正是插秧的关键时期，在隆兴镇玉河村合川米粉专用稻种植核心示范片，一派繁忙的景象。今年玉河村选用的品种为“Q优12”，种植面积1000亩，将为合川米粉加工企业提供本地原材料。合川米粉是合川一大地标性食材，也是重庆火锅食材全链条中的一项重要产业。为确保米粉的地域特色与独特品质，我区着力打造合川米粉原材料专用稻万亩级种植基地，从育秧、插秧、施肥、病虫害防治、收割等环节严格控制标准，为加工企业提供优质原材料。

区粮油发展指导站站长李宁表示，合川区打造“合川米粉”品牌，支持发展米粉专用稻种植，在合川建万亩级示范片，以种粮大户为抓手，通过示范带动，逐步推广，大力推动“合川米粉”原料“本地化”。

合川米粉加工专用稻，不仅让合川米粉的质量与品质更加有保障，更让合川火锅食材更加具有地域特色。

区农业农村委主任陈道平告诉记者：“ 现已形成三大产业集群，以梅香园、汤嫂为龙头的复合调味品产业，产品覆盖全国12w+门店，服务6000+品牌；以凯鸿、莎公主为龙头的水发制品产业，其中毛肚年产量超7000万斤，占西南地区的三分之一，在全国交易市场具有一定定价权；以德佳、远翔为龙头的肉制品加工产业，罐头生产能力西南地区第一，全国第二。”

重庆火锅，中国美食地图上的一道独特“风景线”，从底料、调料到各类水发制品、肉制品，每道习以为常的食材背后，都蕴含着一条产业链。我区瞄准火锅产业这一发展前景，充分利用夯实的农业基础，把火锅食材产业作为全区两大主导产业之一，倾力打造具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的特色优势产业集群，着力构建 “一园引领、五链融合、九板块驱动”的火锅食材产业新格局。为更好服务全产业链发展新格局，我区还建立“两院两馆八平台”综合服务体系为重庆火锅食材产业园建设提供支撑保障。

重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长龚丹说到：“以品牌、标准、体系、安全为重点，聚焦海关、物流、工业、科技等领域，推动火锅食材原料基地标准化、加工生产智能化、食材产品安全化和冷链物流基地网格化建设，为构建起全链条产业生态圈夯实基础。”

何为标准化？如何实现标准？按照“政府引导、企业主导、院校辅导”建设模式，我区建立1个产业研究院总院+N个企业平台的运行机制，有序推进重庆火锅食材产业研究院建设。

专为餐饮企业定制底料的“梅香园”专注于舌尖上的“科技”，依托食材研究院，从原料选取、生产工艺、到食用方法都进行了详细研究，通过原料标准化、生产工艺流程标准化、食用方式的标准化，确保顾客舌尖上的美味体验。

重庆梅香园实业集团有限公司行政经理梁琳说到：“以客户定制为主，那么目前的话,我们有10万多家餐饮门店服务了，累计研发1万多种产品配方。”

“梅香园”火锅食材研究院只是我区N个企业平台研发标准中的一例。截止目前，全区已累计创建市级研发平台11个，国家级绿色工厂1个、市级绿色工厂4个，取得产品专利278件，研究发布毛肚、牛油等火锅食材15个团体标准，这系列标准的确立，将积极促进火锅食材优质优价、火锅食材产业链升级、企业核心竞争力增强。

据不完全统计，今年一季度全区火锅食材全产业链产值预计实现89.6亿元，食品及农产品加工产值24.28亿元、同比增长9.7%。

总编辑：杨彪

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记者：潘强

来源：合川区融媒体中心